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Sardinas a la marinera en el horno. Receta

AdminMadrid — Mon, 05 Sep 2011 09:25:25 +0000

Ya sabemos que la sardina es uno de esos pescados que nos gusta comer a casi todos fuera de casa, en el chiringuito. Yo creo que si no desprendieran ese olor tan fuerte a la hora de cocinarlas, las comeríamos mucho más a menudo.

Por eso una de las mejores maneras de disfrutar del sabor y de los beneficios de este pescado es cocinarlas en el horno. Estas sardinas a la marinera cocinadas en el horno, pueden ser una alternativa a las sardinas a la brasa resultando igual de sabrosas e igual de sanas.

Ingredientes

12 sardinas grandes (1 kilo aprox.), 1 kilo de tomates, 300 gramos de pimientos verdes, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, pebrella, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cómo preparar sardinas a la marinera en el horno

Preparamos las sardinas, limpiándolas, quitándoles las cabeza, la raspa y todas las espinas que podamos, para dejarlas abiertas por la mitad.

Precalentar el horno a 220º C.

Escaldamos los tomates para quitarles la. Cortamos en cubitos del mismo tamaño los tomates, la cebolla y los pimientos. Lo colocamos todo en un bol, lo salamos un poquito y lo revolvemos.

En un mortero machacamos los dientes de ajo pelados y la pebrella, con una pizca de sal. Añadimos un chorreón de aceite de oliva y lo mezclamos todo muy bien.

En el fondo de una fuente de horno alta y estrecha, ponemos unas cucharadas del picadillo de verduras, encima ponemos 4 de las sardinas, una al lado de la otra, regamos las sardinas con un poco de majado del mortero. Repetimos la operación hasta conseguir repartir todo el picadillo y las sardinas en la fuente. La última capa intentaremos que sea de sardinas regadas con el majado.

Meter en el horno y dejar cocer durante unos 30 minutos aproximadamente.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Esta es otra versión de sardinas a la marinera al horno, aunque podemos hacer distintas variaciones en función de la disponibilidad o las ganas de encender el horno que tengamos. Otra forma podría ser dejando el picadillo crudo ligeramente aliñado con aceite y sal en el fondo del plato, cocinando las sardinas en una sartén con un poco de aceite y presentándolas sobre el picadillo y regadas con la majada.

Como se puede apreciar en la foto, yo coloqué una sardina en la última capa y dejé que se tostara y secara bastante, pero si la queremos un poco menos asada podemos ponerle encima un trozo de papel de aluminio o de papel de horno, así la sardina de arriba nos quedará más jugosa.

En el caso de hoy he utilizado pebrella para darle un suave toque a campo, aunque si no disponemos de ella no pasa nada este plato se suele cocinar con perejil.

Receta de atún con tomate y cebolla

AdminMadrid — Mon, 05 Sep 2011 09:24:16 +0000

El otro día me trajeron a casa una cajita de tomates maduros. Estaban recién recolectados en el huerto de un amigo, así que tenían una pinta genial. Siempre me sorprendo con el olor que desprenden los tomates de huerto casero en temporada. Nada que ver con ciertos productos que encontramos en los supermercados de gran alcance. Pero ese, es ya otro tema…

Nosotros a lo nuestro: receta de Atún con tomate y cebolla.

Los ingredientes (para 4 personas)

4 o 5 tomates maduros grandes, 500 gr. de atún fresco, 2 cebollas, 1 punta de guindilla, sal y aceite de oliva virgen extra.

La preparación

Este es un plato muy fácil de elaborar y que tan sólo nos llevará una media hora en prepararlo. Para ello, cortaremos la cebolla en rodajas y estas por la mitad, que queden un poca largas las tiras. Sofreiremos la cebolla así cortada en aceite de oliva. Es importante que la cebolla no se queme y vaya pochando lentamente.

Cuando la cebolla está en su punto, añadimos los tomates sin piel ni pepitas, rallados o cortados en trocitos pequeños. Le ponemos también la puntita de una guindilla o la guindilla entera según nos gusto o no el picante. Rectificamos de sal.

Mientras, habremos limpiado el atún de piel, espinas y escamas; y lo habremos cortado en dados no muy pequeños. Cuando el sofrito esté en su punto, le añadiremos el pescado cuidando en este momento su punto de cocción. En mi opinión, es el punto crítico de esta receta. El atún sólo debe estar unos minutos de cada lado para que no quede seco y áspero, sino jugoso y suave. Seguidamente, dejamos reposar unos minutos fuera del fuego y emplatamos.

La degustación

Este es un plato con ingredientes muy sencillos, de la huerta y el mar, que sin duda pide a gritos acompañarlo con unas buenas rebanadas de pan para untar en la salsa. Además, en cuestión de vinos, admite múltiples acompañamientos. Un vino blanco, seco y graso, le puede ir muy bien: en este caso les recomiendo un buen borgoña blanco. Pero, señores, en esta ocasión yo aposté por un tinto joven, ácido y sabroso

Salmon

AdminMadrid — Mon, 05 Sep 2011 09:02:14 +0000

Los salmones son anádromos: nacen en aguas dulces, migran al océano y vuelven a las aguas dulces para procrear. Se les atribuye la capacidad de volver al mismo sitio donde nacieron para reproducirse y los estudios recientes muestran que al menos un 90% de los salmones que remontan una corriente nacieron en ella. No se sabe cómo se orientan, pero puede que su fino sentido del olfato sea una de las claves.
En todas las especies de salmón del Pacífico, los individuos adultos mueren a las pocas semanas de procrear.
EL DESOVE
Conforme se aproxima el momento final la hembra pasa mas tiempo sobre el nido. Las batidas se hacen cada vez menos frecuentes. Permanece en posición arqueada con su aleta anal hundida en el substrato. Respira agitadamente como si le faltase oxígeno, fruto quizás de su extenuación. El macho interpreta perfectamente estos signos. Se aproxima a la hembra vibrando todo su cuerpo. Ella sigue clavada en el fondo. Finalmente ambos, con sus vientres pegados al substrato, sus cuerpos arqueados y vibrantes, y sus mandíbulas exageradamente abiertas expulsan huevos y esperma para perpetuarse en la generación venidera.
En medio de la nube de esperma que deja el macho los vironeros se lanzan al nido para fecundar a su vez los huevos.
La suelta de huevos y esperma dura de 4 a 10 segundos. Cuando la pareja reproductora se retira machos satélites se tiran también al nido con la esperanza de fecundar el mayor numero posible de huevos.
Tras el desove, después de que los satélites hayan cumplido su función, la hembra se vale nuevamente de su aleta caudal para enterrar los huevos.
Después de aproximadamente 10 minutos de continuas batidas, los huevos quedan totalmente cubiertos. Se puede apreciar entonces en la cama un pequeño montículo de piedras bajo el cual descansa la puesta.
La hembra se retira a descansar en alguna poza cercana. Una vez haya recuperado parte de sus fuerzas iniciará de nuevo todo el proceso. Tal vez la siguiente cama la excave algunas decenas de metros mas allá. Tal vez sea en la siguiente ocasión un macho distinto el que la corteje. Al final cuando ya no le queden mas huevos en su interior se dejará arrastrar por las corrientes hasta algún lugar tranquilo donde seguramente morirá tras haber cumplido su principal cometido.
A diferencia del salmón del pacífico, una pequeña proporción del salmón atlántico
puede sobrevivir al desove regresar al mar y volver después para reproducirse una vez mas.
APUNTES FINALES DEL SALMON
El ciclo de vida del salmón atlántico constituye uno de los ejemplos mas reveladores de la selección natural de las especies en el planeta.
El salmón nace en el río donde transcurren sus etapas de vida juvenil. Mas adelante sale al mar y completa un increíble viaje que le llevará a navegar en torno a las gélidas aguas del frente Artico en el Atlántico Norte. Es en esas mismas aguas ricas en nutrientes y organismos planktónicos donde cumplirá su fase de crecimiento alimentándose de peces y crustáceos. Tras un periodo variable de estancia en el mar dependiendo siempre de factores ambientales y hereditarios regresará al mismo río que le vio nacer para reproducirse y …morir.
Son los poquísimos supervivientes de esta formidable y larga epopeya, los que han demostrado ser los mas aptos candidatos para transmitir su carga genética a la próxima generación. Entre este grupo de escogidos aun tendrán que librar una ultima y definitiva batalla: la reproducción.
La transmisión genética es al final la única recompensa que premia la tenacidad y persistencia del salmón.
No importa si un pez murió en aguas marinas víctima de alguno de sus temibles depredadores o si lo hizo en los frezaderos pocos días antes del desove.
Tan solo los verdaderos ìpadresî resultarán ser los auténticos vencedores en esta batalla.

Atun

AdminMadrid — Wed, 25 May 2011 19:58:08 +0000

¿Dónde se pesca?

Existen diferentes regiones donde se pueden encontrar las especies de atún. El atún común vive distribuido por todo el Atlántico y también se localizan bancos de atunes en el Mar Negro y en el Mediterráneo, donde es conocido como atún rojo. El atún de aletas amarillas habita en las aguas del Océano Índico, Atlántico y Pacífico, mientras que el denominado bonito del norte se puede pescar en el Atlántico, desde el Golfo de Vizcaya hasta Sudáfrica, e incluso en el mar Mediterráneo y el océano Pacífico. El atún patudo es un pez tropical que se encuentra principalmente en las aguas del Océano Pacífico.

Las especies más conocidas

Atún común (Thunnus thuynnus), conocido como atún rojo o cimarrón. Se diferencia del resto de variedades en que su aleta pectoral es la más corta.
Atún blanco (Thunnuh alalunga), se conoce también por el nombre de bonito del norte. Posee un cuerpo fuerte y se le reconoce por el tamaño de la aleta pectoral, más grande que la del atún común y que le ha dado nombre (alalunga). Es una especie que vive lejos del fondo marino y se desplaza a finales de mayo o junio de las proximidades de las Azores hasta el Golfo de Vizcaya y el mar del Norte. Su carne es más blanca, de gran calidad, con una textura y un sabor incomparables, y se emplea para elaborar conservas de atún de calidad.
Estas dos son las especies más cotizadas y representativas.
Otras especies que se localizan alrededor del mundo son:
Atún de aletas amarillas (Thunnus Alba-cares). Por su color puede confundirse con el atún rojo. Sin embargo, su carne no alcanza la calidad del anterior. En el campo comercial se le conoce con el nombre de atún claro.
Atún de ojos grandes (Thunnus obesus), también conocido como atún patudo. Posee un cuerpo redondeado que puede alcanzar los 200 Kg.

Características

Forma: Posee un cuerpo fuerte y fusiforme. Su cabeza es grande y con forma triangular.
Talla mínima: 70 cm.
Color: Su dorso presenta un color azul oscuro casi negro, mientras que su vientre es blanco plateado. Su carne es compacta y roja.
Longitud y peso: Algunos ejemplares pueden llegar a pesar 700 kilos y alcanzar una longitud de 3 metros. Sin embargo, lo más común es que pese alrededor de 100 kilos y no sobrepase los 2 metros de longitud.
Alimentación: El atún es un gran devorador. Se alimenta principalmente de peces, crustáceos y cefalópodos, si bien es normal que coma todo lo que encuentre, siempre que tenga aspecto de presa en movimiento.